Client Profile:
Latifruit est une entreprise agro-alimentaire qui existe depuis 2022. Ses activités se concentrent sur la transformation de produits à base de lait de vache frais et de fruits.
Tasks:
- Identifier des techniques appropriées pour augmenter la durée de conservation des yaourts aux fruits frais
- Maîtriser la production du fromage mozzarella
- Opportunités d’innovation de produits
- Discuter des (nouvelles) normes alimentaires
Results:
- Premiers essais réussis de production de mozzarella à partir de lait frais.
- Production de Ricotta (valorisation du lactosérum issu de la production de Mozzarella).
- Liste d’options assorties de conditions en faveur d’une durée de conservation plus longue du yaourt.
- Essai d’un yaourt à boire pasteurisé (résultat en attente).
- Formation de remise à niveau des employés sur les BPH et les BPF.
- Discussion et partage des directives sur les normes et les pratiques basées sur le CODEX Alimentarius.
- Partage des diagrammes de processus pour la production de Feta, Labneh et Mascarpone.
