Client Profile:
L’entreprise, avec sa marque “Chococlat Dulka”, valorise l’unicité des saveurs africaines en transformant les fèves de cacao du Bénin et du Togo en chocolats et en pâtes à tartiner.
Leur devise: “Be different, Be proud”.
Tasks:
- Aider à équilibrer la proportion de chaque matière première dans les formulations du chocolat à pâtisser noir, du chocolat à pâtisser blanc et d’une couverture de chocolat au lait
- Proposer des astuces et méthodes de lutte contre les papillons de cacao
- Partager une méthode pratique pour le nettoyage les moules à chocolat
- Donner des conseils pour une bonne gestion d’une unité de production alimentaire avec l’objectif d’améliorer l’efficacité/ libérer de la capacité)
Results:
À la fin de la mission, le responsable de l’innovation et de la qualité des produits est en mesure de créer et d’évaluer des chocolats de couverture d’une fluidité variable. Des recettes d’essai ont été utilisées pour les tester avec succès dans les applications de produits correspondants.
Le cycle de vie de l’Ephestia elutella (papillon de cacao) a été expliqué avec des méthodes appropriées pour freiner le cycle.
Des méthodes de nettoyage et d’entretien des moules à chocolat ont été discutées et appliquées.
Basé sur la Méthode de la gestion allégée (LEAN), des opportunités et des solutions pour libérer des capacités ont pu être décrites.
