Client Profile:
Le centre comprend une école, une auberge, un restaurant avec quelques salles et un immense potager avec uniquement des produits bio sur un site de 12 hectares.
L’école est financée à 50% par les recettes provenant de l’auberge et du restaurant.
Tasks:
- Examiner la structure organisationnelle du restaurant et aider à l’améliorer
- Analyse financière des rendements
- Analyse du marché et alignement de l’offre Menu selon la disponibilité saisonnière de ses propres produits
Results:
- Nécessité d’un deuxième gestionnaire en raison de l’ampleur du travail
- Maintien de la qualité du restaurant, principale source de chiffre d’affaires
- Promotion de l’offre éducative pour le séjour de classes scolaires à la cité, y compris les nuitées
- Transformation et vente des produits frais continue
- Réorganisation de la cuisine
- Révision du règlement intérieur
- Élaboration d’un menu de saison
- Rédaction d’un cours pour le personnel de service
- Motivation élevée de la direction, coopération efficace et recommandation pour une mission de suivi
