Client Profile:
El cliente produce zumo de asaí. Como el zumo no recibe ningún tratamiento se estropea muy rapidamente y por esto hay que consumirlo en un día que limita mucho las posibilidades de transportar y vender el producto.
Tasks:
Investigar posibilidades para mejorar la conservación del zumo de asaí.
Results:
Mediante experimentos en el laboratorio ha sido demostrado que el tratamiento térmico a 70° C en combinación con llenado en caliente en botellas de PET aumenta mucho la conservación del zumo sin efectos perjudicales sobre la calidad organoleptica.
